Ссылки:
Вы находитесь здесь: Главная >Записи с меткой ‘вино

Спаржа с голландским соусом

Ингредиенты для приготовления: Триста граммов спаржи Один большой куриный желток Пятьдесят граммов масла сливочного Чайная ложка лимонного сока Чайная ложка винного уксуса Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу Способ приготовления: Спаржу (стручковая фасоль) отварите в слегка подсоленной водичке. Варите пять-шесть минут. Слейте кипяток и, сразу же, опустите спаржу в холодную воду. Это поможет ей сохранить свой естественный цвет (ярко-зеленый).

Начнем готовить соус. Поставьте небольшую кастрюлю на огонь, и налейте в нее небольшое количество воды. Дайте воде закипеть и уменьшите огонь к минимуму — это будет настоящая водяная (паровая) баня. В глубокой емкости взбейте венчиком яичный желток, добавьте соль и перец по вкусу.

Поставьте емкость на паровую баню (но за этим нужно следить, чтобы не было очень горячо, поскольку желток может свернуться). Если соус начнет густеть очень быстро, снимите его с паровой бани и опустите донышко емкости в прохладную воду. В отдельной емкости нагрейте лимонный сок вместе с уксусом. Затем постепенно добавляйте эту лимонно-уксусную смесь в емкость с яичным желтком (взбивать не переставайте). Растопите масло и небольшими кусочками вливайте в емкость к желтку, взбивая.

Должен выйти гладкий и деликатный соус. Подавайте со спаржей, полив сверху голландским соусом.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Соус Бер Блан

Ингредиенты, необходимые для приготовления: — белое сухое вино — 100 мл — белый винный уксус — 100 мл — очень холодное сливочное масло — 100 г — лук шалот — 5-6 головок — сахар, соль, молотый перец Способ приготовления: Нарезаем лук шалот кольцами. Ставим его в кастрюлю с толстым дном, добавляем уксус, соль, сахар, вино.

Доводим все до кипения и даем увариться жидкости на медленном огне наполовину. Лук должен быть прозрачным и совершенно мягким. Убавляем нагрев до минимума.

Нарезаем небольшими кубиками сливочное масло и хорошо охлажденным его постепенно добавляем к получившемуся «отвару» и хорошенько размешиваем венчиком или деревянной ложкой. Полученный соус процеживаем через мелкое сито. В итоге должна получиться устойчивая эмульсия. Добавляем соль и сахар по вкусу, а также молотый перец.

Также соус можно разнообразить, если добавить рубленую зелень (петрушку, эстрагон, кервель, молодой зеленый лучок..) Этот соус можете хранить в холодильнике и непосредственно перед подачей разогреть, помешивая, на медленном огне. Подавать его нужно к мясу, рыбе, птице и дичи. Если белого винного уксуса нет, то его можно заменить красным.

По такому же принципу можете приготовить кисло-сладкий соус, если замените уксус апельсиновым соком, и, если хотите, сахар медом. Такой соус отлично сочетается с молодым ягненком, уткой и пр.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Рецепт — Курица с вином

Рецепт блюда «Курица с вином. Компоненты для воплощения в жизнь рецепта Курица с вином курица — 1 тушка белое сухое вино — 200 мл. масло оливковое — четыре ст. ложки чеснок — 4 зубчика лавровый лист — пять штук вода — 100 мл. соль — по вкусу молотый черный перец — по вкусу Рецепт приготовления вкуснятины под названием Курица с вином Мясо курицы нарежем небольшими кусками. (далее…)

Метки: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Рецепт — Мясо в белом вине

Рецепт блюда «Мясо в белом вине. Компоненты для воплощения в жизнь рецепта Мясо в белом вине 500 г филе телятины 200 мл. белого сухого вина 150 г лука 100 г моркови молотый черный перец по вкусу соль по вкусу постное масло для жарки Рецепт приготовления вкуснятины под названием Мясо в белом вине Лук нарежем полукольцами. (далее…)

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Новогодний салат с фруктами и сельдереем

Компоненты для воплощения в жизнь рецепта Новогодний салат с фруктами и сельдереем: яблоки — две штуки груши — две штуки виноград — сто грамм корень сельдерея — шестьдесят грамм молотый — тридцать грамм сок лимонный — две чайные ложки сахар — две чайные ложки Полезная информация К новому году все стараются старательно подготовиться. (далее…)

Метки: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0