Ссылки:
Вы находитесь здесь:
Главная > Салаты сложные > Соус Голландез (Голландский)

Соус Голландез (Голландский)

Ингредиенты (примерно 5 порций): — 3 яйца — 150 г сливочного масла — 1 столовая ложка сока лимонного — 1 столовая ложка воды — щепотка соли Способ приготовления: Надо поделить масло на 3 кусочка — 1 большой и 2 чуть меньше по 10-15 г. Большой кусочек масла надо растопить на маленьком огне и отставить в сторону. Выделить белки и желтки, взбить желтки около 1 минуты. Добавить лимон, соль и воду взбивать еще полминуты. Добавить маленький кусочек масла, и сразу ставить на огонь, на нагретую до 60 градусов, водяную баню.

Взбивать минуты три, пока не загустеют желтки, и не станет кремообразным соус. Важно!!!

Должен быть очень маленький огонь, и надо держать рядом миску с холодной водой. Так, как если яйца нагреются слишком резко, или поставите их на большой огонь, то они свернутся. Если желтки густеют очень быстро, либо появляются комки, сразу же надо остудить в холодной воде дно кастрюли, продолжая взбивать, чтоб желтки остыли.

Снимаете кастрюлю с огня, и тут же добавляете второй маленький кусочек масла, и вбиваете его в желтки. Надо вливать растаявшее масло. Вначале по капле, но не переставать взбивать, а потом можно порциями побольше. Образовавшийся белый осадок в масле в кастрюльке, выливать не надо.

Крем должен сделаться густым, как сильно жирные сливки. Соус готов. Солите, перчите и добавляете немного лимонного сока.

Желательно подавать соус теплым.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Комментарии закрыты.