Ссылки:
Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Салаты сложные

Хлеб с куркумой и кинзой

Ингредиенты для приготовления блюда Хлеб с куркумой и кинзой: один килограмм, муки высшего сорта двести грамм кукурузной муки пятьсот грамм воды двести грамм кисломолочной закваски двадцать пять граммов сухих дрожжей двадцать граммов соли (обычной, а можно и морской) двести грамм тыквы стакан тыквенных семечек пятьдесят граммов порубленной зелени кинзы одна чайная ложка куркумы Способ приготовления рецепта Хлеб с куркумой и кинзой: Возьмите для выпекания хлеба ту муку, которая уже после помола успела немного отлежаться (хотя бы неделю). Кроме того, мука для теста должна быть максимально сухой, а перед замесом ее обязательно нужно просеивать, чтобы она обогащалась воздухом. Это хорошо сказывается на качестве теста и, соответственно, на вкусе выпекаемого. Если нет кисломолочной закваски — ее можно заменить свежим натуральным йогуртом.

Желательно, чтобы он был без всяческих добавок, эмульгаторов и консервантов. Можно в закваску заранее (за шесть-семь часов до начала работы) добавить очень немного (щепотку) ржаной муки и даже ложечку меда, перемешать. Такое добавление, бесспорно, придаст хлебу медовый вкус и сладкий аромат.

Когда замесите и сформируете хлеб, поставьте его на двенадцать часов в холодильник (удобнее замешать тесто вечером, так можно будет утром испечь свежий хлеб). Просто хлеб длительного брожения намного полезнее с диетической точки зрения — в муке будет меньше глюкозы.

Итак, вечером соедините все вышеперечисленные. Компоненты и тщательно вымесите их до образования теста, сформируйте хлеб и положите его на ночь в холодильник. Утром включите электрическую духовку. Но, в том случае, если ваша духовка позволяет корректировать температуры нагрева верха и низа отдельно, тогда задайте температуру: наверх — температуру двести двадцать градусов, а на низ — двести сорок. Это оптимальное решение для выпекания хлеба.

Если нельзя отрегулировать верхнюю и нижнюю температуры в духовке, то поставьте общую — двести тридцать градусов. Пеките до образования на хлебе хрустящей коричневой корочки.

Такой хлеб с куркумой и кинзой, испеченный в домашних условиях, по вкусу отлично сочетается с мясными блюдами, это лучший хлеб для шашлыка на выходные.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Хинкали

Ингредиенты для приготовления: Для теста: Пшеничная мука высших сортов — полкилограмма Одно куриное яйцо Один стакан теплой воды Соль — половина чайной ложки Для фарша: Триста граммов жирной баранины Двести граммов говядины Сто-двести граммов мясного бульона Три небольших репчатых лука Свежая зелень по пучку (укроп и петрушка) Черный перец (возьмите молотый) Красный перец (возьмите молотый и жгучий) Соль добавляйте по вкусу Способ приготовления: Муку просейте, соберите ее небольшой горкой, в центре сделайте углубление, влейте туда немного теплой воды, добавьте одно яйцо, соль и замесите довольно крутое тесто. После чего оставьте его на полчаса, прикрыв сверху салфеткой. Мясо нужно два раза пропустить через мясорубку (сначала к мясу добавьте лук). В готовый фарш добавьте мясной бульон, перец, соль и измельченную зелень. Все перемешайте.

Тесто раскатайте довольно тонко, вырежьте кружки, чуть больше, больше, чем вы режете на пельмени. В центр уложите фарш, оставив края, чтобы потом их защепить. Как защипать: соберите тесто небольшими складками в узелки, плотно скрепив их. Можете защипать другим методом (более простым): кружок теста положите на «кольцо» из указательного и большого пальца, на тесто положите фарш, и сожмите пальцы, поправив верхушку другой рукой.

Варите хинкали в слегка подсоленной воде до полной готовности, пока они не всплывут. Подавайте, посыпав сверху молотым перцем.

Приятного вам аппетита!

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Филе шотландской говядины с тушеными в пряностях карри бычьими хвостами

Ингредиенты: филе из говяжьего мяса (желательно шотландское) репа, мелко нарезанная небольшими кубиками или же ломтиками картофель (возьмите сорт Марис Пайпер), порезанный на дольки (режьте тонко) измельченная савойская капуста».

Ингредиенты, которые вам понадобится купить, для того, чтобы приготовить бычьи хвосты: Бычьи хвосты — восемь штук Арахисовое масло — две столовые ложки Карри — четырнадцать столовых ложек Тмин — десять столовых ложек Бадьян — пять столовых ложек (звездчатый анис) Имбирь — двадцать граммов Чеснок — четырнадцать толченых долек Томатное пюре — восемь столовых ложек Помидоры черри — десять штук 0,40 граммов столового красного вина Четыре средние моркови Сельдерей — одна головка Шесть небольших луковиц Тимьян — одна веточка Лавровый лист — одна штука Розмарин — одна веточка Бульон из говядины Перец и соль по вкусу Способ приготовления: Сто двадцать пять граммов филе говядины (филе возьмите шотландское) и обжарьте его в разогретой сковороде при температуре двести градусов. Жарьте на протяжении шести минут до состояния средней прожарки. Обжарьте кусочки свежей репы на сливочном масле в разогретой сковороде, потом добавьте туда куриного бульона и тушите, полученную вами массу, на протяжении сорока минут.

Дольки картофеля положите в слегка растопленное сливочное масло, запекайте их в духовке при температуре сто восемьдесят градусов на протяжении двадцати пяти минут. Капусту чуточку присолите. Обжарьте измельченный лук, морковь и сельдерей на сковороде до золотистой корочки. Добавьте специи и масло в сковороду, затем добавьте томатное пюре и измельченный чеснок.

Полученную массу выпарите на небольшом огне. После этого добавьте помидоры черри и одну четвертую столовой ложки сухого вина и кипятите пять минут. После этого снимите с плиты и остудите. Используйте полученную массу в качестве маринада для бычьих хвостов. Дайте хвостам постоять в нем ровно сутки.

После этого добавьте бульон из говядины и тушите при температуре 150 градусов три с половиной (можно даже и четыре с половиной) часа. После этого хвосты нужно вынуть и выложить на блюдо в форме кружков или же можете подавать их в пашотнице.

Выложите филе поверх капусты, запеченного картофеля и жареной репы. Блюдо нужно подавать вместе с хвостами и аппетитным соусом, в котором эти хвосты мариновались.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Филе миньон с соусом Джек Дениелс, оформленное вареным картофелем и зеленой фасолью

Ингредиенты: Два говяжьих стейка — один кусочек должен иметь двести пятьдесят граммов Оливковое масло — две столовых ложки Виски Джек Дениелс — восемьдесят миллилитров Лук шалот — одна столовая ложка 1/2 ч.л. зеленого перца (горошком) — одна вторая чайной ложки Красный перец (горошком) — меньше половины чайной ложки Говяжий бульон — тридцать миллилитров Тридцать граммов сливочного масла — «Валио» Три небольших цельных молодых картофелины («Фарм Фрайтс») Зеленая фасоль — шесть штучек (Бондюэль) Соль морская Свежая зелень Соус «Мексиканский» (Heinz) Способ приготовления: Итак, приступим непосредственно к самому процессу приготовления этого вкусного блюда. Итак, для начала мы возьмем и разогреем гриль до температуры двести пятьдесят градусов. Возьмем наши стейки и смажем их растительным маслом, затем мы их натрем перцем и морской солью. Стейки подвергнем, такой себе, шоковой обжарке, по пятнадцать-двадцать секунд с каждой стороны. Затем переместим их на сковороду с температурой поверхности сто пятьдесят градусов и доведем мясо до необходимой нам степени прожарки.

Три минуты нужно жарить с каждой стороны — состояние «раре». Четыре минуты нужно жарить с каждой стороны — состояние «медиум-раре».

Пять минут жарки с каждой стороны — состояние «Медиум». Для более правильного определения уровня готовности желательно воспользоваться простым термометром. Состояние «раре — пятьдесят пять градусов, состояние «медиум-раре» — пятьдесят восемь, а состояние «медиум» имеет шестьдесят один градус. После жарки мясо должно постоять в теплом месте, накрытое фольгой.

Дайте ему постоять где-то пять минут. Фасоль и картофель необходимо отварить до полной готовности, сбрызнуть сверху сливочным маслом и отставить ненадолго в сторону. Возьмите сотейник и растопите в нем сливочное масло и пассируйте в нем лук шалот, примерно одну-две минуты, добавьте немного виски, красный и зеленый перец горошком. Подожгите виски, дайте выгореть алкоголю. Затем добавьте бульон и варите еще, примерно две минуты.

Затем «заправьте» соус сливочным маслом. При помощи кисточки, сделайте на блюде полоску мексиканским соусом «Heinz». Осторожно разместите на этой полоске бочонки из картофеля, рядом осторожно вязанкой выложите фасоль.

Затем выложите стейки и полейте их сверху соусом Джек Дениелс.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Фейжоада

Ингредиенты для бразильского блюда фейжоада: Свиные ножки — две штуки свиные уши — полкилограмма говядина — один килограмм, копчёные сосиски — пять штук копчёные рёбрышки — полкилограмма филе из свинины — полкилограмма сосиски для гриля — пять штук копчёный бекон — по вкусу чёрная фасоль — один килограмм, лук — четыре штуки лавровый лист — две штуки чеснок — четыре зубчика натуральный сок из 6 апельсинов — по вкусу для гарнира: зелёная капуста — полкилограмма чеснок — шесть зубчиков лук — одна штука яйцо (желток) — две штуки бекон — сто грамм мука — полкилограмма Способ приготовление рецепта фейжоада: Сначала нужно замочить фасоль на восемь часов в холодной воде. Взять еще одну посуду и замочить в холодной воде свиные ножки и свиные ушки.

Потом сварить в кастрюле замоченную фасоль, но для этого нужно будет потратить около одного часа. Пока фасоль варится все мясные продукты нарезать крупными кусками, а сосиски немного подлиней. Добавить в вареную фасоль мясо, рёбрышки, свиные ножки и ушки, и продолжать варить все на маленьком огне. Для этого нужно около 4 часов.

Пока все варится поджарить, вместе с нарезанными кусочками бекона, нарезанный маленькими кубиками лук и чеснок и добавить к блюду. Затем добавить в фейжоада два лавровых листочка. Перед окончанием варки, приблизительно за 40 минут ,положите нарезанные сосиски.

Если блюдо получилось слишком густое, то необходимо его разбавить натуральным апельсиновым соком. Блюдо нужно подавать на стол нарезанным маленьким ломтиками апельсина, а также с тушёной зелёной капустой.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0